Cakes aubergines tomates fêta & purée de pois cassés aux légumes

C’est bientôt voire déjà la fin des aubergines et des tomates, mais je tenais quand même à vous partager cette dernière recette à base d’aubergines, que vous pourrez bien sûr décliner avec d’autres légumes. Ce cake est hyper fondant et juste délicieux, il se mange très vite… voir trop vite ! Idéal pour les apéritifs dînatoires, ou pour un repas. Je l’ai accompagné d’une purée de pois cassés aux légumes (carottes & poireaux), mais vous pouvez tout autant l’accompagner d’une soupe, d’une salade, … Je vais donc vous partager deux recettes dans cet article

Cake aubergines, tomates & fêta

Ingrédients :

1. 2 aubergines ou 1 grosse

2. 2 tomates

3. 150 g de farine

4. 3 œufs

5. 1 sachet de levure chimique

6. 120ml de lait

7. 2 cas d’huile d’olive

8. 150 g de feta

9. Herbes de Provence, curry &curcuma

10. Facultatif : graines de courges

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°

2. Lavez et coupez vos aubergines en petit dès, puis faites les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Ajoutez par la suite vos deux tomates coupées en dès. Ajoutez en fin de cuisson les herbes de Provence et les épices.

3. Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la farine, la levure, le lait et l’huile d’olive.

4. Ajoutez les aubergines et la fêta en dès

5. Versez la préparation dans un moule à cake, et faites le cuire environ 45min.

Purée de pois cassés, carottes et poireaux

Ingrédients :

1. 300g de pois cassés

2. 2 carottes

3. 1 poireau

Préparation :

1. Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive le poireau, les carottes, puis ajoutez les pois cassés.

2. Recouvrez d’eau et laissez cuire le temps nécessaire pour la cuisson des pois cassés.

3. Une fois cuits, enlevez un peu d’eau si besoin, puis mixez. Rajoutez de l’eau en fonction de la texture obtenue ou souhaitée.

Régalez-vous !