Comment remplacer les oeufs en cuisine ?

L’oeuf est un aliment très interessant d’un point de vue nutritionnel. En effet, il est source de protéines et possède d’ailleurs toutes les Acides Aminés Essentiels. Il est également source vitamines et de minéraux, comme le fer, la vitamine A, D et la vitamine B12. C’est donc un aliment essentiel dans l’alimentation du végétarien s’il inclus les oeufs. Les protéines animales sont bien mieux assimilées par l’organisme que les protéines végétales, l’oeuf est donc vivement recommandé. Le mythe sur l’oeuf qui ferait augmenter le cholestérol est bien évidement faux. L’oeuf n’est pas à limiter à 2/3 par semaine, au contraire !  A savoir, plus l’oeuf est cuit, moins il est digeste ! Le jaune d’oeuf cru est beaucoup plus digeste est permet de garder son intérêt nutritionnel avec les nutriments qu’il possède. Privilégiez ainsi les cuissons de types oeuf à la coque, mollet, au plat, ou brouillé mais en ajoutant le jaune à la fin !  Il est cependant important de bien choisir ses oeufs. De préférence bio et/ou élevées en plein air (code 0 et 1), et locaux ! Cela vous garanti que les poules n’ont pas été élevées en batterie ou enfermées dans des cages durant leur courte vie. Les conditions de vie des poules, hormis l’importance pour le bien être des poules, influent également sur la qualité nutritionnelle des oeufs, alors choisissez les bien !! L’idéal, pour les végétariens notamment, et de choisir des oeufs de poules nourries aux graines de lin pour un apport en oméga 3. 

Alors pourquoi cet article pour remplacer les oeufs ? Parce qu’il est toujours pratique d’avoir des alternatives pour remplacer certains aliments, si par exemple il y a une intolérance/allergie, si par conviction comme les végans vous ne souhaitez pas en consommer, ou si tout simplement vous n’avez plus d’oeuf pour une recette !! L’oeuf dans les recettes sert notamment de liant.

Voici donc les astuces pour remplacer 1 oeuf dans une recette :

1. 50g de compote de pommes (soit la moitié d’un pot)

2. 1/2 bananes écrasées

3. 50g de yaourt (animal ou végétal)

4. 1càs de graines de chia ou de lin dans 3càs d’eau, à laissez gonfler (pour obtenir une texture gélatineuse qui servira de liant)

5. 50g de tofu soyeux

6. 1càs de maïzena dans 2càs d’eau

Comme vous le voyez, rien de très compliqué, et généralement nous avons tous au moins 1 de ces aliments dans notre cuisine.

En espérant que cet article vous sera utile !