Curry d’aubergines au lait de coco

Je vous propose de nouveau une recette à base d’aubergines, mais en même temps il faut en profiter tant que c’est la saison ! Cette fois, c’est une cuisson qui se fait à la poêle. On retrouve des aubergines fondantes aux saveurs curry et lait de coco. Il s’agit d’une recette plutôt saine, à accompagner pour un plat équilibré de féculents comme le riz, la semoule, du quinoa, des gnocchis, patates douces par exemple, et des protéines telles que le poulet ou pour une version végétarienne : des pois chiches, du tofu, du quinoa ou millet. Elle est simple et assez rapide à réaliser, et vous pouvez tout à fait en faire plus pour permettre d’avoir des repas d’avance tous prêts (#organisation) !

Temps de préparation : 15 min – Cuisson : 30min – Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

1. Au moins 4/5 aubergines

2. 1 oignon

3. 1 boîte de 250ml de lait de coco

4. Epices : curry

Préparation :

1. Dans de l’huile d’olive/coco, faites revenir les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

2. Pendant ce temps, coupez en cubes pas trop gros les aubergines.

3. Lorsque vos oignons sont cuits, ajoutez du curry, puis les aubergines

4. Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles deviennes fondantes. (Arrosez d’eau lors de la cuisson pour éviter qu’elles n’accrochent et pour les rendre d’autant plus fondantes si besoin)

5. Lorsque les aubergines sont fondantes, ajoutez le lait de coco et assaisonnez avec du sel et d’avantage de curry si nécessaire. Vous pouvez également ajoutez d’autres épices comme du curcuma ou du gingembre par exemple si vous le souhaitez.

Régalez-vous !